身体需要的能量元素，矿物质的小宝库

身体需要的能量元素，矿物质的小宝库

钾的含量最高

白绵绵的奶泡、鲜奶油花瓣、肉桂粉、巧克力……无论它们有多雍容华丽，都只是咖啡随后登场的序幕或间奏罢了。如果将咖啡拟人化，它多半会是位不动声色的内敛绅士。待你慢条斯理地入喉过半，金玉般的圆润光泽便开始映入眼帘，告诉你那才是它的本色。

也正如Mr.Coffee的外在一样，咖啡含有值得骄傲的丰富矿物质，其中含量最大的，莫过于钾。钾离子在人体中的主要作用，是维持细胞内液的渗透压;而钠离子则与之相对，负责维持细胞外液的渗透压。两者亦敌亦友，相互制衡，这样才能使细胞内外的钾、钠离子维持一定的比例，从而维持渗透压。因此血压高的人在限制食盐的摄入量，也就是限制钠的摄入量的同时，还要补充摄入钾。钾能帮助人体将钠驱逐出境，医学上经常说的“保钾排钠”，正是这个道理。

除此之外，神经系统和肌肉系统都需要钾来维持其正常的兴奋性。心肌自然也是肌肉系统中的一部分，钾对它有多重要呢?它会协同钙和镁维持心脏的正常功能，维持心肌的自律性、传导性和兴奋性。所以一旦钾有缺失，全身各部位的肌肉运动都会受限，没有燃料，肌肉还怎么能“高兴”起来呢?这时候人会感觉异常疲劳，总想睡觉;严重的时候，负责呼吸的肌肉也会出现问题，进而导致呼吸麻痹。表现在胃肠道方面，往往会出现厌食、恶心、呕吐的症状。在盛夏之时，这种状况经常会发生，很多人到了夏天都会“苦夏”，什么都吃不进去，这时候往往跟缺钾有关系;中暑的人，身体里的钾含量通常也会偏低。

那该怎么补充钾呢?还是从自然饮食中摄取。几乎所有的食物都含钾，尤其是植物性的食品，比如豆类、谷类、蔬菜、水果等，其中以豆类的含量较高。所以感觉乏力不想吃东西的时候，不妨吃一根香蕉，也可在菜里加点动物内脏或者吃碗土豆泥。当然，来杯香热的咖啡也是非常不错的选择，它会帮你补充足够的钾和其他矿物质，将自己的力量注入你的身体。只是那些喝过咖啡特别爱上厕所的人有些可惜，因为钾往往会随着汗液和尿液排出体外。

缺镁会让肌肉变兴奋

写到这儿，脑子里突然冒出了马克思在一百多年前的那句话：“人是一切社会关系的总和。”营养的良性摄入当然也绝不会是单一的营养物质在战斗，如此看来，这微观世界的医学常识，倒是颇有些社会科学的味道了。

所以无论是在枝头、杯中还是你的身体里，咖啡中所含的钾和镁、钙等元素始终是不离不弃的铁杆关系。尤其在你的体内，钾、镁、钠、钙等离子唯有通力合作，“众人拾柴火焰高”，才可能共同维持你肌肉和神经的兴奋性。少了其中任何一员，身体都会有异常的反应发生：当钾缺席时，肌肉会罢工，人易感到疲乏，不爱动，也没有力气动;而当镁缺席时，肌肉则会有异常亢进的反应。

这么看来，镁还真是一种“广结善缘”的矿物质元素：齐心协力维护机体运转的矿物质群，离不开它的一份力。研究表明，心肌含镁量降低，是心肌梗死患者猝死的发病因素之一。钙也离不开它，因为镁缺失会造成钙含量的降低。跟缺钙一样，缺镁也会抽筋，尤其晚上睡觉着凉的时候，而且会让骨质变脆，让牙齿生长不良。所以说，那种一抽筋就以为是缺钙的观念并不正确。除此之外，镁缺乏也可引起心血管内膜和肾脏中的钙盐沉积，导致血管硬化和心脏坏死。所以在注重摄入富含钙的食物的同时，镁的摄入也同样不可小觑。再有，钾同样也离不开镁。当镁和钾的摄入量过低时，往往会引起过速性心律失常。

镁的“好人缘”，不仅体现在与其他元素之间的密切关联上，更重要的是它是一种比较容易通过膳食吸收的矿物质。与那些动不动就流失的营养素相比，只要我们用心合理地调配自己的饮食，镁就很容易顺顺当当地被机体吸收。几乎所有的食物都含有镁。特别是绿叶蔬菜、粮食作物、干果等等，肉类和动物内脏含镁量也不少。

如此美丽的镁，在咖啡中自然也存在。但让人体兴奋的因素也不少，至于作用会相互中和。客观地说，目前还没有可靠资料显示，我们是可以通过咖啡这种饮品来补充镁元素的。

钙与磷此消彼长

钙恐怕是中国人最熟悉也最陌生的一种矿物质了。说熟悉，是因为铺天盖地的零食广告，个个都承诺自己有丰富的钙，而事实上，其中的钙大多不是自然天成，而是依靠人工添加进去的。这种不考虑别种辅助性营养素(比如维生素D)搭配的刚性摄入，很容易在不知不觉中让无法被吸收的钙沉积于体内，不但对年轻人的生长发育没有半点好处，而且很容易形成肾结石。说陌生，则是因为中国人日常饮食中的钙含量仅为0.3～0.4克，而成年人每天的需钙量为0.8～1.2克。所以钙至今仍是中国人需要注意以自然方式摄取的重要无机盐之一。在我们与此相关的回忆中，有一个15岁的少年患者。这个年纪的男孩子往往喜欢做些调皮的危险性运动，这点倒情有可原;不过同样的蹦蹦跳跳，别的小孩没事，这个少年却几次三番地骨折。他个子虽然在班里最高，但身材偏瘦，气色也不大好。和他母亲交谈得知，这个孩子平时挑食很严重，她又不太会料理饭菜，天长日久导致了营养不良。暂且不知别的元素含量是否达标，我们当时已经可以确定，这个小孩钙的摄入和吸收一定有问题。后来的检查结果果然如我们所料：他体内的钙和磷少得可怜。

钙和磷是构成骨骼、牙齿的一对欢喜冤家。它们结合成磷酸钙，存在于骨骼中;钙和磷的吸收部位主要是在小肠，当血钙升高时，磷的吸收就会变差，反之，磷含量高时钙就会下降——这和钾与钠的关系倒是有些相似。按理说，因为磷广泛存在于动植物体内，又很容易被人体吸收，缺磷的现象其实是很少发生的。不过，如果人体消化吸收的功能不佳，容易导致体内磷的缺乏。这个时候，我们可以试着多吃维生素D丰富的海鱼肝脏，并经常到户外运动，接受太阳光的照射。

有人说饮用咖啡会导致钙的大量流失——这一点我们暂且在后文探讨——不过咖啡本身含钙却是事实。咖啡里既含有磷又含有钙，但含量不是很高，所以单单指望靠咖啡补充这些矿物质的想法，还是及早打消为妙。还有人说，咖啡会消耗人体的矿物质，导致某些元素的缺少，这种说法也有失偏颇。我们虽然不能说咖啡对人体的矿物质元素毫无影响，但以审慎的求证态度来看，这一影响程度并非像某些报道中所写的那样耸人听闻。

除了以上提到的这些常量元素外，咖啡中还富含铁、锌、铜等微量元素。就营养素的种类而论，咖啡真的是矿物质的美好家园，其所含的种类，丝毫不亚于任何健康食品。但同时我们也得客观地认识到，上帝赐予我们的任何一种美食，都是神奇的，也都不是万能的。如果单靠咖啡就可以补充人体所需的各种元素，那上帝当年为何不用一株咖啡树代替伊甸园中的万紫千红呢?

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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