让咖啡充满香气的脂肪，好脂肪和坏脂肪

让咖啡充满香气的脂肪，好脂肪和坏脂肪

早先从报纸上得知，北京市政府首次发布了“市民健康状况白皮书”。资料中称，北京的中小学生有近两成的肥胖检出率，而且肥胖儿中10%患有脂肪肝。乍看这消息有些吃惊，不过仔细想想，一切又似乎是在情理中的。

像“玻璃娃娃”一样的小胖墩儿们，在候诊室里也出现得越来越多了。随着脂肪摄入过量导致的慢性病症日渐增多，那艰苦时代曾经最最令人憧憬的美好脂肪，似乎渐渐现出了可憎的面目。无论男女老幼，都开始对这种人体必需的营养素产生了莫名的矛盾心理。

一方面，富含脂肪的美味永远势不可挡，人们一旦张口便希望自己可以无休止地饕餮下去，直到胃肠喊“停”才善罢甘休;而另一方面，我们又向往苗条的身材、玲珑有致的曲线，巴不得脂肪能像汗液和尿液一样大量排出体外。于是各类泻药、减肥药、抽脂手术应运而生，有的年轻女孩减肥减到卵巢萎缩终身不孕，而有位中年男士上了抽脂手术台后，就再也没有下来……

在温柔的咖啡手册里讲到这些，着实让人倍感压力。然而作为营养医生，又不能不为大家及早敲响警钟。脂肪真的有那么坏吗?要知道，它在机体的代谢过程中能产生许多代谢水，在人体缺水的情况下十分重要;要知道，内脏和关节周围多亏有脂肪的保护，它们才不致下垂或是受到震动而受伤;要知道，生病的人往往消瘦，没有力气，是因为机体会先选择消化脂肪，这样才能保护和节约珍贵的蛋白质。脂肪为机体提供能量，没有脂肪就会既没有力气也无法运动，更何况做别的事呢?而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的热能，而1克蛋白质和糖类皆仅提供4千卡的热能。

所以生命离不开脂肪，只是过量的脂肪才会有碍健康。在对脂肪的选择上，如若仔细区分，脂肪其实也是分优劣的，这与脂肪中脂肪酸的种类密切相关。像反式脂肪和饱和性脂肪，都属于容易对健康有不利影响的坏脂肪，需要我们斟酌摄入量。至于亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，则对人体至关重要：它们可以保持皮肤微血管的正常通透性，参与胆固醇的代谢和运送，从而降低血液中的胆固醇，减少血小板的黏附性。

如果将好的脂肪也拒之门外，饮食结构的偏差加上个人体质因素，最终会引发营养不良导致的脂代谢紊乱，出现高血脂的表征。其实在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和坚果类中的植物性脂肪，不饱和脂肪酸较多;至于动物性脂肪，完全不碰也未必大吉。应该说，两者在日常饮食中适当配比，才是最理想的选择。在厨房里准备几个食用油、食盐以及味精的量器，也许会为你省去不少烦恼，因为说来念去，脂肪未曾做过妖魔，真正妖魔化的，是我们离谱的饮食方式。

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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