咖啡中的维生素，很少被提及的维生素B3
咖啡中的维生素，很少被提及的维生素B3
中国人对Vitamin的翻译可谓用心良苦，维生素、维他命，仿佛要讨口彩，取的就是颐养生命，维护健康的意思。我们对生命如此眷恋，即使是后来被用作破坏杀戮的火药，最初在中国，也只是用来炼不死仙丹，或是被裹上红衣作爆竹，热热闹闹庆祝生命在辞旧迎新中又将走向一年轮回。
我们熟悉的维生素有哪些?维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K?女性对维生素C和维生素E似乎耳熟能详，因为感觉上跟美容有关系，通常还会用来涂脸敷面;至于维生素B，其实是一个庞大的族群，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等等。B族维生素和维生素C一样易溶于水(区别于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的脂溶性)，正是因为这个特点，人机体内水溶性维生素的贮存量并不大：一旦组织中的贮存饱和，多余的部分就会在尿液中排出。更有甚者，比如维生素B1，还没等入口，就趁我们淘米洗菜时匆匆溜走了。
好在咖啡里的这位——维生素B3，也就是烟酸、尼克酸，或者叫维生素pp——不必担心会像维生素B1那样，在咖啡复杂的发酵、水洗、晾晒、剥壳过程中偷偷跑掉。说实话，咖啡不是天然的维生素存储器，并非直接含有烟酸这样的好东西。只是在经过烘焙之后，它会有一种物质分解，释放出烟酸。从营养学常识来看，包括水溶性维生素在内的许多营养物质都会在烹制过程中被破坏掉;而咖啡中的烟酸愿意稳稳地留在其中，不能不说是需要人类心怀感激的幸运。一杯咖啡凝结的，除了丰富的烟酸，还有四季的交替变换、头顶烈日洗咖啡的汗水、挑拣瑕疵豆的双手……怀着某种感谢慢慢啜饮着咖啡，滋润生命的，又岂止营养素而已。
曾看过这样的报道，有位女士皮肤不但黑得超出了常态，竟然变成了“黑人”，而且肤质非常粗糙。有经验的医生发现，她的主食仅是玉米而已，虽然玉米的烟酸含量并不低，甚至比大米还要高，但是因为烟酸在玉米中以结合型存在，色氨酸含量又很低，所以如果不经过一些处理的话，我们是很难从玉米中补充到烟酸的，最后她被诊断为“烟酸缺乏症”。有些人平时偏重对面部皮肤的养护，可是手肘等部位的肤质又硬又容易脱皮，颜色也比较暗。很多人还以为这是正常的老茧，殊不知这也可能是缺乏烟酸的症状之一。所以在不停涂抹去角质素和润肤乳的同时，是不是也该检讨一下：自己有没有对饭菜过于挑剔或缺乏一些营养知识?
相比之下，对于每天喜欢喝上一两杯浓咖啡的人而言，这种担忧可以小很多，因为咖啡里面的烟酸含量能有效补充我们身体的所需，只要不是爱挑食的人，喝上两杯浓咖啡，一天的烟酸需要量也就差不多了。当然，主食多为玉米的人，可以在玉米中加碱，就可以把结合型的烟酸转变为游离型的烟酸，有利于我们身体的吸收了!
——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》
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