可怜的咖啡蛋白质，蛋白质摄入过多也并不是好事

可怜的咖啡蛋白质，蛋白质摄入过多也并不是好事

曾经和一位年轻的妈妈聊天，她手里拎着一大罐蛋白质粉和五颜六色的零食，带着抱怨的口气感慨养小孩有多么不容易。她的小孩那时刚刚五岁，挑食，又常常生病，光是调配各种各样的营养品，就已经让这位母亲晕头转向了。“如果有下辈子，一定要做一棵树，哪怕是蒲公英也行。只要有土壤、阳光和水，就可以健康地活下去，连孩子也是落地生根，不必操这许多心……”

她的这番话似乎很有几分哲理，只是任何营养科的医生可能都会忍不住想告诉她：水土阳光对树的养育，饭菜果蔬对孩子身体的润泽，都是在一点一滴中“润物无声”地进行，这日积月累的功德，哪里是几罐营养品可以一蹴而就的?更何况，又有垃圾食品如此多的羁绊呢?蛋白质的基本单位是氨基酸。植物能够把水土中的无机化合物合成它们所需要的各种氨基酸，然而包括人类在内的动物却没有这个能力。也正因为如此，我们才必须食用植物和其他的草食动物，将摄入的动植物蛋白在体内消化分解成氨基酸，再按照机体的需要，合成我们自己的蛋白质，组成我们身体的每一个细胞，每一个器官，并维持不断的损耗、更新过程。所以说，没有蛋白质就没有生命。儿童成长期、孕妇、病后恢复期，以及从事重体力劳动的人，都需要摄入大量的蛋白质，以补充自身的消耗。

蛋白质是生命的基础，虽然蛋白质似乎对健康没有太大损害，但是也不可摄入过量，尤其是这儿童青少年、老年人和病人这三类，千万别觉得吃的蛋白质越多越好，只有管好蛋白质的摄入量，才能补充营养而不是浪费蛋白质，甚至是损害健康。

不过，蛋白质摄入过多也并不是好事。即便是被称为“最理想蛋白质”——鸡蛋，吃多了也会有可怕的事情发生。我们诊治过的一个小朋友，就是因为在刚进入青春期的时候，太喜欢吃鸡蛋(她一直没好意思说究竟每天吃几个鸡蛋)，结果化验显示有尿蛋白的迹象。超出人体需要的过量蛋白质，不会被吸收，而是积蓄在体内，还会在分解时产生胺，增加消化道、肝脏和肾脏的负担，使机体中毒，加速衰老。除了糖类和脂肪，蛋白质也是我们身体能量的主要来源，消耗不了的话也容易令人发胖。很多节食减肥的年轻女性之所以偏激地拒绝主食，就是因为主食里含有较多的糖类和一定量的蛋白质。

咖啡生豆里含有比较丰富的营养物质，其中自然也少不了蛋白质和氨基酸。不过，在经历200摄氏度左右的高温烘焙后，咖啡中的蛋白质、氨基酸会和其他的糖、脂质成分一样，分解成上千种的挥发性化合物。于是当一份没有添加任何脂末的咖啡遇见了水，那些原本该是嘴巴和机体得到的幸福，就成了鼻子独享的迷人香气。所以你说蛋白质化为一缕香魂飞走了也好，说蛋白质的物理特性发生改变了也好，总之，因为烘焙的关系，入口时咖啡中的蛋白质含量，已经少到了可以被忽略的程度。从这个角度来讲，你不必担心会因喝咖啡摄入蛋白质而发胖;换个角度来讲，如果减肥中的你既不接受主食和其他蛋白质摄入，又单靠一杯杯咖啡燃烧脂肪，那么你的健康就要小心了。

正常情况下，一个健康人，吃完饭(或是任何时间段摄取食物)后，蛋白质变成氨基酸，供给肌体各组织。而当人生病后，在疾病的状态下，进食量会减少，这样蛋白质摄入就会出现不足，在这种情况下，机体就会将骨骼和骨骼肌肉里的蛋白质进行转换，以供给全身各器官来用，而这样也带来了肌肉的丢失。肌肉量变少，人的免疫系统会被破坏，尤其是当肌肉丢失达到40%以上时，甚至会有死亡风险。重症患者如果蛋白质摄入不足，还会影响到他的预后和生存期。

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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