咖啡的品种分布，咖啡豆和咖啡粉

咖啡的品种分布，咖啡豆和咖啡粉

咖啡豆

喜欢喝咖啡的人不计其数，然而了解咖啡豆这种经济作物的人恐怕寥寥。也许你会说，只要味蕾享受咖啡的美好便够了，懂得多些，难道能让味道又锦上添花不成?你说的一点没错，不过，咖啡仅仅是咖啡而已吗?为什么商人们要去打高尔夫才谈得了生意?为什么你的父母年轻恋爱时去看电影，而今天你和你的恋人依然要去看电影呢?如同高尔夫球、电影一样，咖啡已经成为人类生活的一部分，在历史上，它甚至推动了法国革命与美国独立进程——如此出色的小小豆子，可以为你提供谈资与见识，可以让你结识更多志同道合的朋友，何乐而不为呢。

至少，当你对咖啡豆有一点简单的认识，你就可以轻松找到合自己心意的咖啡，不让荷包白白瘪下去。

世界上的咖啡树有二百多个品种，不过目前用来制作饮品或加入各种点心中的咖啡，只有三种而已，即阿拉比卡、罗巴斯塔和利比里亚。这三种咖啡豆的植株、栽培方式、环境条件，以及形状、化学成分等各不相同，甚至连后续生豆的加工方式也各式各样。一般说来，品质较好、较昂贵的咖啡豆，多是来自阿拉比卡种的咖啡豆。

阿拉比卡：占世界产量的四分之三，品质优良。阿拉比卡咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，不仅气温要满足20℃，而且要在至少高于海平面900米的高地生长。高度愈高，咖啡豆烘焙出来的品质愈好。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量较低(1.1%～1.7%)，生豆颜色从绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。

罗巴斯塔：占世界产量的20%～30%。与阿拉比卡相比，罗巴斯塔咖啡豆有极强的抵抗力，容易栽培。尤其是在海平面高度200～300米的地方，长势会非常好。不过，其特有的抵抗力，亦使得其浓度较高，口味较苦涩。罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高(2%～4%)，外形较圆，颜色为褐色，直沟纹。

利比里亚：来自非洲的利比里亚，栽种地和消费地仅限于利比里亚、苏里南、圭亚那等国家，栽种历史也要比其他两种咖啡豆短，因此占全世界产量不到5%，只有少量出口到欧洲。利比里亚咖啡豆适合在低地种植，具有极浓的香味和苦味。

如何选择咖啡豆?

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿间留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不至于买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒制一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味、口感的表现也最佳。

咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。另外大火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

咖啡粉

咖啡粉是以进口阿拉比卡豆为原料，采用世界先进设备和技术，经深度烘焙、低温研磨而成的色、香、味俱佳的咖啡超细粉体，比如百竹咖啡粉被广泛应用于奶制品、冰淇淋、烘焙、糖果、饮料、功能性食品等现代诸多行业，以强化营养保健功效，并赋予各类食品天然咖啡色彩和特有的咖啡风味。

主要成分：咖啡脂，蛋白质，咖啡因，氨基酸，芳香物质，纤维素，微量元素则有钠、钙、铁、钾、锌等近20余种。

咖啡粉特性：改善食品风味、状态、色泽和营养，提升产品档次。

咖啡粉性状：咖啡色粉末，均匀细腻。

应用范围：

饮料食品：咖啡制品、风味豆奶、固体饮料和功能饮料。

保健休闲食品：冰淇淋、糖果、果冻、巧克力、含片、口香糖、甜点等。

烘焙食品：面包、蛋糕、馅料、果酱、月饼、饼干、薯片、各种糕饼。

日化和医药行业：护肤用品、美容用品、化妆用品、片剂、胶囊、冲剂。

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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