怎样喝到一杯既美味又健康的咖啡，让咖啡迷人的温度

怎样喝到一杯既美味又健康的咖啡，让咖啡迷人的温度

给你一个温杯的理由

或许你只听说过保温杯、变温杯，不过只要你懂得品茗时的温杯洗茶，只要你懂得体温与红酒的关系，你就能理解咖啡需要温杯的理由。对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳，无论咖啡煮得多么好，只要倒入一只冰冷的杯子里，冷热抵消，咖啡的温度立刻就会降低，香气也因此会大打折扣，其中的各种成分也会相应损失。

反之，如果事先在咖啡杯中倒入热水，用手摸杯身，感觉温热时，再将杯中的热水倒掉。此时注入的咖啡，不但热度能得以保存，而且杯子的温度可以帮助咖啡将香气完全释放出来，两全其美。

尤其冬日午后，在略显寒冷的阳光中先温暖一只杯子，然后倒上热气腾腾的咖啡……温杯，实在有太多的理由了。

据说咖啡最喜欢80℃

冰咖啡是不少人的最爱，无论是速溶的还是越南街头的冰块咖啡，来者不拒。实在不行，起码也要来杯维也纳，仿佛单单为了那冰凉的鲜奶油，只好暂时忍耐一下咖啡的热。暂且不说越南独特的咖啡文化，也不想再说些“女性嗜凉食有害”的老生常谈的话题，只是想把咖啡的秉性脾气告诉大家：80℃时，你才能遇到最美丽的它。

中国的茶文化，对水的温度向来讲究。“蟹眼开后鱼眼开”，接着还有“莲子开”、“莲花开”，不同的水温沏不同的好茶，才能品尝到最真醇的味道。咖啡虽然在这方面没有过细的限制，不过看了上文的温杯，也许你已有些了解，一旦冷却，咖啡的魅力就会随着温度降低而打上折扣，就如用过热的开水煮咖啡一样有失妥当。咖啡的魅力主要是来自它的酸中苦，苦中香，一般而言，能让咖啡处于最佳状态的水温是70℃～80℃，在这个温度下，咖啡的口感最佳，营养物质也最稳定，不会轻易分解。

除了适温，向杯中斟入咖啡也要适量，最美未必最满，只要注入杯中七八分就可以了。遵循这样的品味方式，你所品味的咖啡便愈发美味了。

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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