你是否炒完菜马上就关油烟机呢，这个习惯暗藏“危机”

你是否炒完菜马上就关油烟机呢，这个习惯暗藏“危机”

中国女性肺癌比例高，与厨 房油烟多有关系。因为尚温加热后 的油烟会产生致癌物，长期吸入可 诱发肺脏组织癌变。在通风系统 差、燃烧效能极低的炊具上做饭， 对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。

英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的伤害相当于每天吸两包烟。

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的致病物会增加患病风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

剩下的油用来炒菜：残留致ai物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油，继续炒菜。专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致病物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样很节约。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致病物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也存在一定的致病隐患。

清洁小妙招：

开水加醋烧开：

厨房墙壁也是容易积攒油垢的地方，用抹布加洗洁精也未必能清理干净。其实还有一种更简单的方式能轻松去除这些油垢。 将白醋混合水，在锅里烧开，热气会熏到墙壁上。这时候后可以用抹布沾热水擦洗墙面。如果还有更顽固的污渍，就将抹布浸在白醋开水里，捞出后再加上洗涤剂，效果显著。不过一定要用热水。

煮柠檬片或者醋：

炒菜时在另外一个灶上煮一小锅柠檬片或者一小碗水加醋，煮开后散发出来的酸性物质能吸附空气中的油烟，降低厨房中的油烟味。同事蒸腾的热气也会吸附在墙面上，炒菜时用抹布轻轻一擦，墙面就干净了。

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