红酒开瓶前，千万别忘了看适饮温度

红酒开瓶前，千万别忘了看适饮温度

若说什么酒喝起来最麻烦，那红酒一定榜上有名，温度不对，不好喝，时间不对，也不好喝。

温度对一瓶红酒来说太重要了，所以今天，我们先来聊聊酒的适饮温度。

1、什么叫适饮温度，为什么要遵照适饮温度?

适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。

2、不同酒的适饮温度各不相同：不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面，以下为一些大致的温度准则。

1)起泡酒：适饮温度 4~7℃较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度，气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外，老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，与Montrachet蒙哈榭一样，建议可以使用更高一些的温度(10~16℃)来饮用。

2)白葡萄酒、桃红酒：饱满或复杂的干白葡萄酒 12～16℃，清爽的干白葡萄酒 5~10℃，桃红酒 6~10℃。

这个温度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆，而到杯中最后一口却绵软无力，就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温，最后一口已处于一个过热的温度。

因此，可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点，控制好量，而且在持杯时不要捏杯壁，应该手持杯脚或杯底，尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样，倒完酒后，把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意，长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭，要好好把握火候哪。

3)红葡萄酒：饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃，中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃，柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃，很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而，并不是哟。

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇，比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后，像对待白葡萄酒一样，可以等它慢慢升温，逐渐展现出最出色的表现来。

4)甜酒：甜型气泡酒 4 ~ 5℃，冰酒 5 ~ 6 ℃，贵腐甜酒 8 ~ 9 ℃，晚收型甜酒 7 ~ 8℃。正如上文所言，大部分甜酒都需要在较低温度下饮用，以突出酸度，避免甜腻，另外需注意，饮用温度也不能太低，不然无法充分展示香气。

3、最理想的冰镇方式：越是精细复杂的葡萄酒，冰镇手法越容易影响到口感。如果降温的速度太快，或者冰镇的时间太久，都易导致香气封闭，而且冰镇的速度越快，冰镇的温度越低，封闭就越明显。在这给大家列举几种常见的冰镇方式。

1、冰箱：想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办?可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。

2、冰桶：将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往冰桶中撒点盐，只需花费10分钟，就可以达到冰镇效果，而且还不会影响葡萄酒的风味。

3、加冰块：往葡萄酒酒液中直接加入冰块，一两分钟后将冰块迅速捞出，这样的做法是为了防止融化的冰水稀释酒液浓度，从而影响葡萄酒的口感。

4、冰酒器：冰酒器一般是用来冰镇白葡萄酒的，但也可以用来冰镇红葡萄酒。尽管冰酒器能达到迅速冷却葡萄酒的效果，但葡萄酒讲究的是恒温的条件，忌讳冷热变化，因此，冰酒器不见得是一种冰镇红葡萄酒的好方法。

5、酒窖：建不起私人酒窖不要紧，咱可以打造出一个简易的家庭式酒窖。只要选择一个避光、凉爽的房间，将温度控制在15℃-18℃左右，那么你就可以将你珍藏的葡萄酒储存在这里啦。想喝的时候就拿出一瓶，妥妥的!

6、酒柜：为爱酒寻觅安身之所，选择一个专业的酒柜总是没错的。专业酒柜经特别设计，分为红葡萄酒、白葡萄酒储藏区。酒柜的储存容量大小不一，可以储存十几瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的价格也有高有低，可以任君选择。

其实，现实操作中，倒不用追求太过精确的温度，今天给出的只是一个大致范围，而且根据葡萄酒个体的不同，其口中表现也必然不同，可以灵活调整饮用温度，让葡萄酒展现出最好的一面。如果实在捏不准，可以借助温度计或是酒温环的帮助，但一旦孰能生巧，靠手感和口感就可以大致推断这个温度是否合适啦。

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