海参的营养价值，海参怎么吃最好?
海参的营养价值，海参怎么吃最好?
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等营养成分。海参是高蛋白低脂肪食品，还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素A和B，胆固醇含量几乎为零。
海参性味甘、咸、微寒。可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的疗效。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。
食谱举例
凉拌海参原料：水发海参150克，水发玉兰片25克.熟火腿5克，葱5克，姜5克，芝麻油15克，精盐1.5克，酱油25克，味精0.5克，白糖2.5克，醋0.5克。
制作：海参切成薄片、玉兰片、火腿切成比海参略小的片，葱切段，姜拍松。精盐、芝麻油、味精、酱油、白糖、醋一起放碗里调成卤汁。锅置旺火上，放水250克，投入葱段、姜块，烧开后放入海参，待水沸后捞出，沥去水。将玉兰片均匀地铺在盘中，再放海参，摆匀火腿片，浇上卤汁即成。
海参锅巴原料：刺参50克，锅巴200克，熟鸡肉片50克，熟冬笋片50克，浆好的虾仁50克。葱末、姜末、料酒、盐、醋、味精、白胡椒粉、水淀粉、清汤、秦油等适量。
制作：锅里放入冷水、海参，烧开离火，放在能够保温的地方(水温不低于80℃)，泡约8小时，用刀将海参腹部划开，除去肠子和沙质，洗净放入锅里，烧开离火保温(温度80℃以上)，泡约3小时，把海参放在手上，若两端下沉，便发好了。海参切片，放入沸水中汆一下，捞出沥水。炒锅放到中火上，放入适量秦油，待油温达到四成热时，将虾仁下锅滑油，捞出沥油。锅内留少许油，放入葱末、姜末，煸炒几下，放入清汤、海参、鸡肉片、冬笋片，料酒、虾仁，烧开，放入盐，勾少许芡，放入醋、味精、白胡椒粉，装入汤盘待用。炒锅置中火上，放适量素油，油温九成热时，锅巴下锅，炸脆捞出沥油。装入盘内，海参卤汁浇到锅巴上即可。
酸辣海参原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，葱25克，香菜梗25克，花生油50克，酱油50克，醋40克，胡椒面15克，芝麻油15克，味精3克，料酒15克，高汤200克，湿淀粉40克，葱、姜末10克。
制作：海参片成长坡刀条，用水一氽，捞出控净水分。冬菇、冬笋、火腿均切片，葱切丝，香菜梗切2厘米长的段。锅内加花生油50克，烧热时加上葱、姜末炮锅，出香味后加上海参、酱油煸炒10秒钟，放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。烧开后.勾上芡，加上葱丝、香菜段、味精，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
鸽蛋海参原料：发好的海参400克，鸽蛋14个，酱油50克，高汤250克，白糖10克，料酒10克，味精8克，花生油500克(耗70克)，大葱油50克，葱15克，姜10克，湿淀粉50克，水发冬菇40克，火腿40克。
制作：海参片成长坡刀条，用开水汆，捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，葱、姜洗净用刀拍。勺内加水，随即加上鸽蛋，煮熟，捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油.烧至八成热时，把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色，捞出控净油。勺内加花生油50克，烧热后加葱、姜，炸出香味后捞出，随即加海参、酱油煸炒，放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，勾芡，淋上大葱油即成。
家常海参原料：发好的海参400克，肥瘦猪肉100克，芹菜心50克，青蒜50克，酱油40克，豆瓣酱30克，白糖5克，味精2克，料酒10克，高汤250克，葱15克，姜10克，胡椒面3克，湿淀粉40克，花生油50克，大葱油50克。
制作：海参片成长坡刀片，放开水中汆，捞出控净水分。猪肉切成末，芹菜心与青蒜均切末，葱切末，姜去皮切末。净勺内加上花生油50克，烧热后加上葱、姜末炝锅，随即加上肉末煸炒30秒钟，放入豆瓣酱再炒一会。然后加海参、高汤、酱油、料酒、白糖、胡椒面，在小火上烤一会，加上味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，撒上芹。
炒三鲜原料：发好的海参300克，大虾肉200克，生鸡脯肉200克，鸡蛋请1个，精盐2克，酱油30克，味精3克，料酒10克，高汤200克，花生油500克(耗120克)，葱15克，姜10克，湿淀粉20克，芝麻油20克。
制作：发好的海参顶刀片成斜片，用开水氽，捞出控净水分。生鸡脯片成薄片，大虾肉由脊背片开，抽去虾筋，片成长坡刀片。大虾肉、鸡脯肉同放一碗内.加上鸡蛋清及适量的湿淀粉抓勺。葱、姜用刀拍。勺内加花生油500克，烧至六成热时，放入鸡片、虾片，搅开，7～8成熟时，倒入漏勺，控净油。勺内加花生油50克，烧热时加上葱、姜，炸出香味后加高汤，捞出葱、姜，随即放入海参、虾片、鸡片及酱油、精盐、料酒.烧10秒钟，后加味精、勾芡，淋上芝麻油搅匀即成。
扒海参原料：水发海参1公斤，猪肘子肉200克，葱白150克，老鸡翅及鸡脖2(30克，白糖30克，姜1克，湿淀粉15克，清汤1公斤，酱油75克，味精1.5克，绍酒76克，猪油100克。
制作：每个海参切为两半，用沸水烫过，再用洁净纱布包好。猪肉切成大片，鸡翅、鸡脖均剁成段，葱切成4.5厘米的段。炒勺内放猪油50克，置中火上烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅、鸡脖，炒约3分钟，加入清汤750克、酱油40克、葱25克、姜、绍酒50克，烧开后撇去浮沫，一起倒入砂锅内。海参包也放入砂锅内。置中火上烧沸后，再移至微火上煨炖1小时。炒勺内放猪油25克，中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入清汤50克烧沸，盛入盘内。从砂锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。清汤200克，酱油350克放入炒勺内，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入绍酒25克、猪油25克、味精，搅匀浇在盘内的海参上面即成。
海参鸡腿原料：水发海参300克，母鸡腿10克，虾子3克，猪油250克(耗150克)，鸡汤300克，酱油50克，白糖50克，精盐2克，胡椒粉1.5克，绍酒25克，淀粉50克，葱段50克，姜末25克。
制作：海参切8厘米长、2.5厘米宽的条。鸡腿放入碗中，下酱油25克，浸渍10分钟。锅置旺火上，下猪油烧至三成热时.将鸡腿下锅炸2分钟除去腥味，起锅沥油。原锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油(25克)、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤(150克)，烧至八成熟时，起锅盛入碗内，上笼蒸5分钟取出。锅置旺火上，下猪油10克，将鸡腿下锅稍炒，用湿淀粉10克勾芡，逐个放在圆盘的周围。原锅置火上，下猪油75克烧热，加绍酒、鸡汤(150克)、精盐(1克)、虾子、海参，烧2分钟，用湿淀粉40克勾芡，淋入猪油40克，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。
红烧海参原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿50克，葱、姜各50克，酱油60克，白糖15克，味精2克，料酒15克，猪大油50克，大葱油75克，高汤200克，湿淀粉60克。
制作：海参片成长坡刀条。在开水中氽后控净水分，再放入八成热油中滑后捞出。冬菇去蒂一片两半。冬笋、冬菇切成条片，葱，姜用刀拍。净勺内加猪油50克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加高汤，捞出葱姜不要，放入海参、酱油、白糖、料酒，烧一会，勾芡，加上味精，淋上大葱油搅匀即成。
肉片烧海参原料：发好的海参400克，猪里脊肉150克，葱15克，姜10克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，酱油50克，精盐1克，料酒15克，高汤250克，花生油500克(耗100克)，大葱油60克，白糖5克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克。
制作：海参片成长坡刀条，猪里脊肉切薄片，水发冬菇去蒂一片两半，冬笋切片，火腿切象眼片，大葱、姜切末。海参开水氽后捞出控净水分。肉片放入碗内。加少许酱油、料酒抓匀，再加鸡蛋清1个及湿淀粉抓匀。勺内加花生油500克，烧至五成热时，放上肉片滑开、至八成热后，倒入漏勺控净油。勺内加花生油40克，烧热后加上部分葱姜末炝锅。放入适量的高汤、酱油、料酒，加上肉片、精盐炒后勾芡，放入味精，盛入盘内。勺内加花生油60克，烧热时加上葱、姜末沧锅，随即加侮参、酱油煸炒，再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿，开涡烧一会儿，撇去浮沫，勾上芡加上味精，淋上大葱油搅匀，盛盖在盘中的肉片上即成。
三鲜海参原料：水发海参250克，油菜心5个，玉兰片50克，鸡蛋卷10个，熏肉50克，猪油75克，精盐5克，味精8克，料酒10克，葱、姜末少许，高汤250克，水淀粉25克。
制作：海参坡刀切条，用开水烫，熏肉切成6厘米长的片，油菜心切两开，王兰片切片用开水烫，过凉待用。炒勺放大油，下入葱姜末炝锅，投入海参煸炒，放入熏肉，蛋卷、油菜、玉兰片、再加入鸡汤，精盐、味精、搅拌均匀，开锅后稍煨，勾芡，淋入料酒即成。
豆囊参汤原料：豆腐4块，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水淀粉30克，细盐4克，酱油15克，味精4克，虾子5克，料酒5克，高汤1公斤，胡椒面少许。
制作：豆腐切小丁，开水浸泡几次，除去豆腥味。海参、鸡脯肉，熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁，煮开后撇去浮沫，再放豆腐丁。待汤再开时，豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡.起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
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