汞作业人员饮食健康，汞作业人员膳食要注意什么

汞作业人员饮食健康，汞作业人员膳食要注意什么

汞的主要接触作业有汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等。

汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进人人体。职业中毒主要是通过呼吸道吸人汞蒸气或化合物气溶胶。进食汞污染的食物或饮水也可引起中毒。金属汞易溶于类脂质，汞蒸气容易透过细胞膜进入血液，并很快进入组织中。

汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。汞与蛋白质的琉基(—SH)具有特殊的亲和力，可使含琉基的酶失去活性，引起生理功能紊乱。由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。另外肝脏、肾脏受到的损害也需要充足的优质蛋白质提供修补、再生。

1.应增加蛋白质的供给，尤其多供给动物性蛋白质，有助于防止汞对机体的毒害。

2.限制含类脂质多的食物如动物肝、肾、脑、肺等。

3.多供给含抗坏血酸丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应另增加抗坏血酸154毫克，这对保护口腔粘膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。B族维生素也要相应的增加供给量，以促进神经系统功能的恢复。

4.膳食烹调方面，应使食物易于咀嚼和易于消化吸收，感官性状要良好，以便引起食欲。

除蛋白质外微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒症状。硒还能束缚汞并与蛋白质的琉基结合，使汞不能到达靶细胞而产生毒性作用。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。

有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状。在调配日常膳食时，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。

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