甜过初恋： 甜红葡萄酒指南

甜过初恋： 甜红葡萄酒指南

葡萄酒的甜度取决于其残余糖分(RS)水平，即发酵完成后葡萄酒中残留的糖分量。这通常用克/升来表示。根据这种测量方法，葡萄酒一般可分为以下几类: 干型、过干型、半甜型、中甜型和甜型。

少于10克/升RS的葡萄酒通常被认为是干的，更常见的情况是2-3克/升RS。那些10-30克/升RS 的脱水。一瓶超过30克/升RS的葡萄酒完全符合甜味的口味。作为参考，来自波尔多苏玳的著名甜酒庄庄园(Chateau d’ yquem)拥有约120-150克/升的 RS。但是!果味葡萄酒不一定是甜葡萄酒。歌海娜尝起来像是阳光成熟的草莓，但是葡萄酒的残糖量通常是干的。

红酒究竟是怎么会变甜呢?并不是把白糖倒进酒桶那边简单。对于白葡萄酒来说，只需减少酸，就能得到满意的甜，而红葡萄酒要想达到甜而不腻的口感却困难得多!

甜红葡萄酒可分为四种，即“稻草”葡萄酒、加强型葡萄酒、起泡葡萄酒及不经橡木桶熟成的甜红酒。“稻草”葡萄酒是指那些葡萄经过风干流程，能够酿制出天然糖分浓缩度较高的葡萄酒。加强型葡萄酒是通过加入蒸馏酒精(如白兰地)制作而成的。起泡葡萄酒具有高含量的二氧化碳。不经橡木桶熟成的甜红酒往往甜蜜有余，风味不足。

美国有几个葡萄酒品牌推出高达6克/升 RS的“干餐酒”，因为消费者喜欢这种风格——残余糖分的增加加重了成熟，圆润水果的印象。其他品牌只是简单地将他们的红葡萄酒贴上甜的标签。他们可能会在发酵过程中使用葡萄浓缩物来提高糖分水平，冷却葡萄酒，并加入二氧化硫(SO2)来阻止酵母的活动。然后，他们将细化和过滤大量的葡萄酒，以控制发酵和微生物活动——这些葡萄酒属于低价的入门级葡萄酒。

值得一试的甜红葡萄酒包括：

阿利蒂科(Aleatico)

波特酒(Port)

马德拉(Madeira)

蓝布鲁斯科(Lambrusco)

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

法拉歌里诺(Fragolino)

罗马涅卡尼娜(Cagnina di Romagna)

布拉凯多(Brachetto)

阿利蒂科产自意大利的艾尔巴(Elba)，其葡萄原料会在发酵之前经过风干后再酿造成葡萄酒，口感甜蜜、芳香浓烈，拥有浓郁的水果风味。

最著名的甜味强化红葡萄酒是波特酒。在葡萄牙生产商停止发酵，加入中性清澈的白兰地酒，带有较高的酒精量。

布拉凯多属于微起泡型，甜而不腻，酒精度数低，樱桃、浆果等味道明显，以迷人的花香和草莓的芳香而自豪。

Shiraz在澳大利亚很受欢迎。这些葡萄酒有干型和甜型两种，所以在购买之前可以在生产商的网站上查询更多信息，或者询问零售商或侍酒师。澳大利亚人经常与烤肉一起享用。

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