节后宁可不吃肉，也要吃“立春第一鲜”!
节后宁可不吃肉，也要吃“立春第一鲜”!
立春一到，春风一吹，春季的应季果蔬也都迫不及待地上市了，如春笋、荠菜、香椿、春韭......
这众多食材当中，有一样是强烈推荐大家要品尝的，那就是春笋。
俗语云，“尝鲜无不道春笋”。竹笋虽然一年四季都有，但唯有春笋占尽天时，品质最佳。
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、亦蔬亦药，被誉为“春天的菜王”。
吃一口这水灵灵、脆生生的春笋，细细咀嚼，每一口都带着浓浓的春意，堪称是“立春第一鲜”! 除了“味鲜美”，春笋在养生方面也表现不俗。话不多说，今天小编就和大家聊一聊这素食中的特殊美味——春笋!
立春后吃春笋，防癌通便顶呱呱!
中医认为，春笋味甘、性微寒，具有开胃健脾、和中润肠、利尿通便、养肝明目、消积食、除油腻、滋阴凉血、清热化痰、宽肠利膈等功效。唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中说竹笋，“主消渴、利水道，益气力。” 《食疗本草》载，清炒竹笋有清热、化痰、镇静之效。
从营养学角度来说，春笋含有丰富的蛋白质，以及铁、钙、钾、磷等矿物质。竹笋所含的蛋白质中，含有16~18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。 正是这些营养成分，成就了春笋的独特风味，并位列蔬食之上品，被世人誉为“山八珍”之一。 值得一提的是，春笋具有“三低一高”(低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维)的营养优势。
适当食用春笋，对于防治高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和动脉硬化等疾病具有一定的帮助，同时有助于减少与肥胖相关疾病的发生。而高膳食纤维，又有助于吸附油脂，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄;还能促进肠道蠕动，帮助消化积食，预防便秘和结肠癌的发生。
注意：因肠梗阻、重度肠炎、老人肠动力不足及不完全梗阻而致的便秘，不适合吃春笋通便，否则丰富的粗纤维会加重肠道负担。
春笋味鲜又有不俗的养生作用，各地甚至都有春笋名菜，如上海有“笋腌鲜”、浙江有“南肉春笋”、广府有“春笋老鸭汤”等等。那么，接下来就聊聊春笋的吃法~
春笋这样吃，鲜掉眉毛!
春笋荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，如清炒笋丝、红烧笋片、竹笋炖猪蹄，还可以做成竹笋糯米粥、竹筒米饭等。春笋因其各个部位的鲜嫩程度不同，最好分开烹饪，主要可分“三段吃”——
底部笋肉偏白，笋节较疏，口感相对比较老，适合煮、蒸、煨，可与猪肉、鸡肉等一起煲汤。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉。
头部笋尖最为鲜嫩，可以凉拌或作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。
在这给大家推荐一道“春笋牛肉酸辣羹”。 最近天气忽冷忽热，人很容易受寒感冒。此时，不妨吃点味儿冲的食物，如酸春笋、香菇、生姜、香菜等气味芳香之品，有助于醒脾开胃，散寒和中，祛邪防病;而牛肉属于温性肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。
养生推荐：春笋牛肉酸辣羹(3~4人份)
材料：腌制酸春笋100克，黄牛肉150克，干品香菇30克，鸡蛋2个，生姜3片，香菜、胡椒粉和生粉适量。
做法：酸笋洗净切丝;牛肉洗净后切成小粒;香菇去蒂后切成丝;鸡蛋取出鸡蛋清;香菜洗净后切碎;生粉加适量清水调成芡。
锅里加入适量清水和生姜片，煮沸后依次放入牛肉粒、香菇丝和春笋丝;再次煮沸后倒入鸡蛋清和生粉芡，并迅速搅拌均匀;最后撒入香菜碎末，调入适量食盐、花生油和胡椒粉，即可出锅食用。
吃春笋前，有1个细节不能漏!
春笋靠一个“鲜”字，让很多人爱不释口。但在吃之前，大家一定要先“去涩味”。
未经处理的春笋虽然鲜，但吃起来始终会带有一股涩味。这个涩味，很大程度上是草酸带来的。
除了草酸，春笋中还含有高水平的酪氨酸。它和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了春笋的苦涩等不适味觉。
春笋这种季节美食，爱吃的人还是非吃不可的。那么，想要去除涩味、减轻它对消化道的不良影响，我们可以试试这几种方法——
泡煮
春笋先经过泡煮，可去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。
炖煮时，再加上富含脂肪的五花肉、排骨等，用大量饱和脂肪来软化春笋中的纤维素，吃起来才显得顺口。
加酸加盐
在食品加工中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。如超市卖的袋装水煮笋，开袋后会闻到一股酸味，这就是在加工过程中使用了柠檬酸。当然，柠檬酸对健康无害，大家可放心享受。
发酵
即把竹笋做成发酵蔬菜。
研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。吃发酵竹笋时，也需先水煮一遍，这样可大幅度降低亚硝酸盐的含量。最后需要提醒的是，经过上述的处理，春笋中难溶性草酸钙含量仍较多，结石患者不宜食用。 此外，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。
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