春天宜吃的鲜美，春季宜吃树上佳蔬

春天宜吃的鲜美，春季宜吃树上佳蔬

春季，万物复苏，树木纷纷发芽。其中，如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、桑叶芽、槐树芽等一些树芽嫩头，常常被人们采摘，清洗干净，入馔，成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被称为“树上佳蔬”。

1、香椿：香椿被称为“树上蔬菜”，不但具有很高的营养价值，具有可观的药用价值，我国民间有“食用香椿不染杂病”的说法。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

2、柳树芽：在我国，食用柳树芽已有相当长的历史。柳树芽富含蛋白质等营养成分。如今，苏、鲁、皖等地的农村，还有春天取柳树芽制作美食的习俗，有柳树叶包子、凉拌柳穗等菜点。柳树芽除了食用外，还能泡茶饮，具有较高的食疗价值。

3、枸杞芽：枸杞的嫩芽含有丰富的营养成分，具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。

4、刺龙芽：刺龙芽，别名树头菜，早春发出的嫩芽，采集后盐渍炒食，清脆味爽，且有黄瓜鲜味，是出口的山野蔬菜品种之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫，捞出，沥去多余水分，用油、盐以急火炒熟即成。

5、桑叶芽：桑叶本来就是一味中药，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的作用。而且对风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花有治疗作用。后来人们把嫩桑叶做成了菜式，使桑叶有食疗的效果。现代医学研究也证明了桑叶和桑叶生物制剂有很好的药用价值。

6、槐树芽：槐树芽含有22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、钴、锗等矿物质含量都比人参高，特别是锗的含量比人参高出许多。

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