鹿肉怎么做来吃更有营养，鹿肉食谱举例

鹿肉怎么做来吃更有营养，鹿肉食谱举例

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉性味成、温。能够温肾壮阳，补脾益气，有温肾阳、益精血、滋补强壮的功效，可治疗阳疹、早泄、遗精、睾冷、无精子等症。适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。阳盛或阴虚有热者不能食用。

红烧鹿肉原料：鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、荤油、麻油、鸡汤适量。

制作：鹿肉洗净、切块，玉兰片切片备用。铁锅置火上，锅热后倒入莱油，油热后放葱、姜煸锅，放入酱油、花椒水、盐、料酒、白糖，味精、鸡汤、鹿肉，烧开后用文火炖到肉烂时，移到旺火上烧开勾芡、淋麻油、撒香菜即成。

功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿。

滑熘鹿里脊原料：鹿里脊肉1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。

制作：鹿里脊肉切成薄片.用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。

炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。

功效：补益出血，补肾益精。适用于贫血。腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。

麻仁鹿肉原料：鲜嫩鹿肉250克，熟芝麻50克，鸡蛋黄1只，湿淀粉100克，味精1克，料酒、酱油、葱、姜未各10克，椒盐25克，盐适量，豆油1公斤(耗50克)，成菜松50克。

制作：鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出。切成1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松.食时带椒盐。

香酥鹿肉卷原料：嫩鹿肉200克，大葱150克，湿淀粉50克，葱、姜汁25克。酱油、椒盐各5克，味精1克，料酒10克，豆油1公斤(耗50克)，盐适量。

制作：鹿肉用清水泡2小时，捞出沥干，片成长4厘米、宽2厘米的薄片，浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿肉放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。

葱爆鹿肉原料：鲜嫩鹿肉20克，大葱100克，酱油、料酒、姜、香油各10克，盐适量。味精1克。湿淀粉15克。白汤100毫升，鸡蛋1只(取半只蛋清)，猪油500克。

制作：鹿肉切成1厘米见方的丁。置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。炒勺置旺火上。加猪油500克烧至六成热时。下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。

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