垃圾食品要少吃,垃圾食品是导致肥胖的推手

本文位置:男士喷剂> 养生保健 发布日期:2019/9/18 7:28:52 阅读了

垃圾食品要少吃,垃圾食品是导致肥胖的推手

人人都知道垃圾食品有害健康——饱和脂肪、高热量、糖、化学添加剂以及缺少纤维素,都是明白无误的信号。不过,饮食多样性不足作为原因之一却常被人们忽视:正如前面所说,80%的加工食品是由四种原料制成的——玉米、小麦、大豆和肉。长期研究一致表明,与其他食物相比,经常吃薯片、薯条和加工肉制品等垃圾食品让人的体重增加更为显著。

许多国家点单率最高的快餐套餐是一个巨无霸汉堡、一份薯条加一大杯可乐,美国快餐店里这样一份套餐含有1360千卡热量,占每日总热量的一半,其中大部分热量都来自脂肪,还有可乐中含有的相当于19勺糖的糖分。现在1/3的美国人每天至少会吃一顿快餐。即使在英国,10岁以下的孩子也有1/3的每天吃垃圾食品。自从1952年“冷冻快餐”(TV dinner)问世以来,快餐文化已经改变了我们对于家庭饭食的观念。美国人每五餐中就有一餐是在车里吃的,其他国家也纷纷仿效。

自1948年雷·克罗克(Ray Kroc)接手麦当劳兄弟并建立了一个庞大的连锁快餐帝国以来,如今全球118个国家每天有超过6700万人在麦当劳就餐。无论如何,麦当劳已成为美国文化的全球象征,而它那标志性的金色拱形M字母则成了整洁的就餐环境和快捷服务的代名词,但同时也成为动物权益组织和健康倡导者的声讨对象。1974年尼克松总统在广告中盛赞麦当劳巨无霸是“全美最好吃的汉堡”,只比总统夫人亲手做的汉堡稍稍逊色。1989年担任英国首相期间,撒切尔夫人亲自给位于芬奇利(Finchley)选区的麦当劳英国总部剪彩,称赞其商业模式“食物物超所值,但仍保持盈利”。其他一些美国快餐公司也大获成功:例如拥有巨大国际市场的汉堡王、肯德基、塔可钟(Taco Bell)、必胜客和赛百味,它们征服了顾客的胃,也赢得了他们的心。

1970年,美国人消费了60亿美元的快餐,2014年这一数字是1950亿美元。新鲜健康的食物无法和这些有数十亿美元营销预算的快餐和加工食品竞争。而且过去二十年,在政府对前述四种主要原料的补贴下,快餐和加工食品的价格相对下跌,而新鲜食物的价格却有上涨。随着外出就餐与在家做饭相比的花销变小,可供选择的食品种类也变少了。现在美国快餐店与超市的分布比例是5:1,其他国家也呈现出了同样的趋势。

刚开始开发加工食品时,研究人员忙于如何给食品消毒,延长保质期,特别是在美国这样一个幅员辽阔的国家,配送是个大问题。像酸奶、德国酸菜或泡菜这样一些发酵食品因为含有发酵的细菌而可以保鲜,但是像蛋糕、饼干和零食就难以保存了。他们发现增加大量的糖会抑制细菌生长,增加脂肪含量可以减少水分,从而减少细菌和真菌的繁殖。最后,除了脂肪和糖,另一种神奇物质——可以保存食物、延长保质期的盐也被加入其中。这三者合起来为制造肥胖创造了完美条件。

含有大量这三种物质的食品可以保质很久。犹他州一名男子在他的旧外套口袋发现了14年前一个包装完好的巨无霸汉堡。上面一点都没长霉。只有夹在中间的黄瓜坏了,剩下的汉堡干得就像化石。 说不定在将来,汉堡可以像图旦卡蒙法老的遗骸一样,陈列在博物馆中供人参观。

食品公司发现当脂肪、糖和盐以恰当的比例配合后,不仅可以让食物不腐坏,而且会令食物难以抗拒。凭借先进的食品化学工艺,并采纳试吃员的意见,研究人员确定了每一种成分的精确比例——他们称之为“满足点”(bliss point), 之后加入一系列增味剂、改良剂来改变食物的质地,可怜的消费者根本无力招架。汉堡、披萨、蛋糕和薯片(薯条)中都含有大量这三种成分。更有甚者,越来越多的证据表明,人们现在已经适应并爱上了这三种成分的组合带来的口味,它们与未加工的真正食物完全不同。

垃圾食品可以改变小鼠的脑活动,有研究者认为其与可卡因等成瘾性毒品造成的改变相似。近期美国科研人员开展了一项研究,结果发现在给予小鼠无限量的垃圾食品仅仅5天后,小鼠脑部的快感中枢就变得对神经递质多巴胺(dopamine)不再敏感。 这意味着它们要吃更多的垃圾食品来维持这种快感。停止喂食垃圾食品后,小鼠宁肯挨饿两周,也不愿意吃以前那种健康但口感稍微差些的食物。 很显然,垃圾食品对快感中枢的影响持续时间可比吃掉一个汉堡或者一包薯片的时间长得多。

另一项研究表明,怀孕小鼠对垃圾食品的喜好会遗传给其子代。机制可能是通过某些微妙的(表观遗传)作用启动或沉默相关基因,或是分娩或哺乳时母体的肠道微生物发生了转移。一些人声称自己吃垃圾食品上瘾,但尽管他们的表现符合成瘾的一些标准,这究竟属不属于成瘾仍然存在争议,因为这种情况显然与化学药品比如黏胶和海洛因的成瘾不同。关于少数人(通常是名人)是不是真的会对性行为上瘾也存在类似争议,因为寻求性快感是生理机制决定的。

为拍摄《大码的我》(Supersize Me),美国纪录片导演摩根·斯珀洛克(Morgan Spurlock)做了一个有名的实验——每餐都吃麦当劳并持续30天。最后他的胆固醇上升了30%,尿酸(与痛风相关)增加了1倍,而反映肝损伤的指标增加了2倍。他有腹痛,出汗和偶尔恶心等表现,几天之后,他有时会很想吃垃圾食品,还出现了抑郁和头痛,而这些症状在进食之后就会暂时缓解。到实验结束,换算下来他吃了12磅脂肪,30磅糖,体脂率增加了7%,而且大部分是内脏脂肪。受他的启发,我准备在自己身上重复这一实验,不过我的目的是看看会对肠道微生物产生何种影响。

——转自蒂姆·斯佩克特《饮食的迷思:关于营养、健康和遗传的科学真相》

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