咖啡和它的伴侣们，谁是咖啡的最佳伴侣?

咖啡和它的伴侣们，谁是咖啡的最佳伴侣?

一起喝咖啡时，有个朋友调侃说，明明是液体的饮品，日语中的咖啡干吗非得用“珈”这两个字呢?一个为玉饰，一个为珠串，莫非都是在说咖啡的“珠圆玉润”?虽然只是戏言，我倒觉得点中了咖啡的优点所在：咖啡的品种与口味不计其数，温润的情愫却永远只有那一种。专业人士也许要说，非得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”才算是正宗，因为它自然天成，集合了香甘醇酸苦的原始风味……可这些论点丝毫也未曾影响习惯往咖啡里添加生姜和肉桂的埃塞俄比亚百姓，要知道，那里正是咖啡的故乡呀。孰对孰错?也许，在保证健康的前提下，咖啡的喝法并没有什么固定的标准。一杯好咖啡，可以带来黑咖啡的原风景，也可以借助糖和奶精补足某些缺憾——比如，像奶精那样祛除涩味，像糖那样化苦为甜。

此伴侣并非彼伴侣。一提到咖啡伴侣，多半会让人想起那白色的粉末。但咖啡究竟跟什么在一起冲调才最美味，最健康呢?谁才是和咖啡最匹配的知己呢?

奶精

奶精是什么?莫非是如同奶粉、炼乳一般的牛奶精华?说实话，我们现在所饮用的大部分奶精并不含有牛奶成分。

之所以称为“奶”精，是因为西方人的乳制品业起步较早，起初在喝咖啡时，他们普遍都会向咖啡中添加一种含有牛奶成分的“奶精”。这样不仅可以使咖啡颜色更柔和，增稠增滑，而且可以中和咖啡的苦涩口感。不过后来考虑到成本等因素，牛奶成分逐渐被植物油取代，直到诞生了纯植物油脂做成的替代品。此时，“奶精”的应用范围也越来越大，已经不再局限于咖啡了，还延伸到奶茶、浓汤和固体饮料，等等。由于亚洲人接触咖啡的时间比较晚，当我们遇到“奶精”时，它的大部分品种都已经是植物油脂产品了。即便如此，或许是因为习惯吧，大家依然把这类添加物统称为“奶精”，无论有没有牛奶成分，也无论是液体的还是粉末状的。

细分起来，含奶类的奶精多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精;而非奶类则是由人工配制，以植物油为脂肪原料，加入糖类(主要是玉米糖浆)、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的，含脂率在20%～75%之间，尤其是含有一定量的反式脂肪酸。这种方法做出来的成品组织结构很像奶粉，所以人们有时干脆管它叫植物奶精。植物油熔点很低，口味又清淡，要想做成植物奶精，不仅需要经过氢化处理，大多数还得用香精来调味。

作为现代食品工业的产物，奶精可谓是占尽了好色泽、好口感、好风味，难怪日常食物中，比如油炸食品、奶茶、饮料、可可、巧克力饮品甚至营养麦片，处处都有它的身影。只可惜这色泽是来自食用色素，奶香风味是缘于人工香料。因为不是牛奶制品，植物奶精自然也无法提供钙质。至于反式脂肪酸，也就是我在前面提到的坏脂肪，很容易滞留在人体中，增加患心脏血管疾病的概率。以大家熟悉的咖啡伴侣为例，其实就是反式脂肪酸百分百的植物奶精，如果按每日3克的反式脂肪限量来衡量，贪图“三好”的我们，稍不留神可就超标了!

砂糖

除了行家里手的执着，很多小资女性也情愿把“咖啡不加糖”作为自我品位的象征之一。即便如此，加糖咖啡恐怕依然是大部分人的选择。

砂糖分为白砂糖和赤砂糖，赤砂糖又叫红糖、黑糖、黄糖等，是甘蔗汁经过初加工制作而成的初级蔗糖。因为还没有被精炼过，所以赤砂糖中的营养素和微量元素很多，尤其对女性有温补的作用。而白砂糖是精炼过的食糖，蔗糖达99.5%，可以说是地球上最精纯的糖类物质了。因此砂糖的热量比较高，仅仅1000克白砂糖，就能产生3900千卡的热量。掰着手指头想一想“0”的个数，不知道要经历多少运动节食的减肥之苦才能够消除啊!

有趣的是，丹麦科学家研究发现，与那些喝茶或咖啡时不加糖的人相比，在加糖的人中，胖子的人数反而要少得多。这个结果还真是令人匪夷所思，好在研究人员也有强调，必须作进一步的实验，才能确定是不是咖啡与糖的结合激活了某种能导致人类食欲下降的激素的缘故。所以，在尚无定论的情况下，我们侥幸的心态最好还是收一收为妙;况且，倘若太多糖闯入咖啡中，岂不是在喝加咖啡的糖水?连味道都要喧宾夺主的话，那就不妥了。

牛奶

既然大部分奶精是“伪装者”，那么直接用天然的牛奶来调配咖啡又如何呢?

牛奶通常适合于调和浓缩咖啡，或者作为花式咖啡的点缀。讲到这种搭配，就不能不提到法式牛奶咖啡——既有牛奶的香气，又不弃咖啡的醇厚，虽苦口感却很好。法国式典型的牛奶咖啡，是将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。从牛奶咖啡的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。其实过往上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。

不过把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，会对肝脏造成一定的损害，因为这种混合会产生一种不太稳定而且难以消化的乳状液。奇妙的是，世界上饮用咖啡加牛奶最多的法国人，却并未为此而生病，患肝炎的人数也不比别的国家多——原来，这里有个小窍门：要把咖啡倒在牛奶里，而不是把牛奶倒在咖啡里;而且最好是用脱脂牛奶。这样做的话，就可以防止牛奶在你的胃里变为消极的物质了。

正如我在前文中提到的，很多人都认为长期饮用咖啡会导致钙质的流失，进而引起骨质疏松。而牛奶中含有丰富的矿物质，特别是钙的含量比较高，喝牛奶是补充钙质的好方法。于是关于牛奶咖啡，我们常常能听到两种声音：有的人觉得咖啡加牛奶对于预防长期喝咖啡引起的骨质疏松是非常不错的搭配;也有的人认为，当牛奶与咖啡在一起饮用时，咖啡的主要成分咖啡因会吸附牛奶中的矿物质，造成营养物质的浪费，甚至反而雪上加霜，造成体内钙质的流失。其实，只要咖啡的浓度适当，不要太高，在这个前提之下加入牛奶，牛奶咖啡还是有一定补充钙质之用的。

比如拿铁咖啡就是不错的例子。这种含有蒸牛奶的咖啡看上去有点儿像卡布奇诺，可是顶部的泡沫却要比卡布奇诺咖啡少些。在咖啡中加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，在保留淡淡咖啡香气与甘味的同时，又散发出浓郁迷人的鲜奶气味，入口滑润而顺畅，难怪拿铁会成为许多人的宠儿。拿铁咖啡中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:7：2，不会给人体太多负担，可以喝到牛奶的温润，又能在温润中邂逅咖啡香。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，那么一杯美式拿铁咖啡就诞生了。星巴克咖啡店的美式拿铁，其实就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，临了，再来一层不超过半厘米的冷牛奶泡沫。

咖啡馆的咖啡虽好，可整天泡在馆中毕竟不大现实。那么，在自己家中能不能如法炮制一杯牛奶咖啡呢?这里给大家一个小秘方：先将少许温热的牛奶放入锅中，再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水(基于健康考虑，咖啡粉要适量，比例约为3克咖啡粉加140毫升的开水)，加热到稍微沸腾时(请记得80℃!不要完全煮沸)便可以熄火享用了。至于要不要加糖，全凭一心了。

蜂蜜

没错，在意大利，很多人在喝意式浓缩咖啡(Espresso)时都会加点蜂蜜，比砂糖健康得多，又能增加香甜味。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖，还有各种维生素、矿物质、氨基酸，营养比较丰富。蜂蜜能改善血液的成分，补中益气，润肺止咳，促进心脏和血管功能，同时还兼具杀菌效果与解毒效果，润肠通便，有助于把体内积聚的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能都得到改善。最最令人振奋的是，蜂蜜的热量要比砂糖低得多，再加上其独特的结晶形态，使得咖啡在苦涩消减的同时，又增添了香滑的质感与口感。

所以说，对于加惯了砂糖和奶精的人来说，蜂蜜的确是难得的替代品，既可以依旧满足口腹之欲，还能收获意想不到的减肥效果。不过需要提醒诸位的是，要想保留蜂蜜的营养价值，就一定得小心对温度的控制，千万不能把它加到温度过高的咖啡液中，要等到咖啡凉一些了，再根据喜好去调配。我们平日里冲蜂蜜水，也不外乎这个道理，太热的水一沏，蜂蜜的营养就踪迹全无了。

盐

咖啡加盐?看见这样的组合你或许吃了一惊。没错，古老的咖啡，迎来了新的流行趋势。

给咖啡加点儿盐，一点点就好——一杯咖啡只要加1/4～1/6小匙的天然盐，就可以去掉烘焙时产生的苦涩，使咖啡的味道更活色生香，口感更温润滑顺。只是加盐的量对某些人而言恐怕有些难控制，这个关可必须得把好，不然还是不加为妙。

据说，关于咖啡加盐还有个浪漫的故事。有位优秀美丽的女孩参加舞会，很多男子都上前邀请她跳舞，希望能和她约会。有一位男子请她喝咖啡，然后对服务员说，请给我拿些盐好吗?这个女孩子很诧异，于是男子告诉她，他小时候在海边长大，习惯了海水的味道，现在在咖啡里加点盐，也算是对故乡的一种怀念吧!女孩听了很感动，觉得这个男孩很有心，于是他们便开始交往，后来结婚，厮守了一生。临终时，男子对守在床前的老伴说：亲爱的，我要告诉你，其实我这一辈子都对你隐瞒了一个谎言，那就是，我并不喜欢喝盐加咖啡。只是那天看见你，我太紧张，没办法才临时编造出这个故事的，没想到的是，我们就这样一起喝了一辈子盐咖啡……下辈子，如果还能与你结为夫妻，我不要再喝加盐的咖啡了。老伴流着泪答应了，送他走完了最后一程。

这个男子所执着的，岂止是几粒盐呢?在有太多不得已而选择放弃的人群中，宁愿花一生去守护美丽谎言的人，能执着于自己喜欢的人和事，该是多么幸福啊!

豆奶

因为牛奶的质量问题，不久前，星巴克的花式咖啡告别了某知名品牌牛奶。不过取而代之的，并不是别家的牛奶，而是豆奶。有人抱怨这风味太平淡，而且不伦不类，也有人认为新奇得很，尝试一下倒也无妨。

无论喜不喜欢，我们这里关注的还是健康问题——豆奶加咖啡，真的可以吗?

中国的传统饮食向来推崇大豆独特的营养价值和保健功效。要知道，在所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼、蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。大豆起源于中国，中国人已经有几千年吃大豆的历史了。到了今天，大豆已经成为饮食中的主角，成为中国居民每天都该摄入的食物之一。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、维生素和矿物质等多种营养成分，其中卵磷脂和维生素E的含量比传统营养品——牛奶还要高，并且不含有胆固醇，长期饮用的话，不仅能调节血脂，保护肝脏，防止血管硬化，对儿童的生长发育和智力开发还特别有益。

豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补的原理，将二者有效搭配起来制成的。这样做可谓一举两得，既能提高蛋白质含量，又能提高人体对其的吸收率。有营养学家指出，在所有的豆类食品中，豆奶的营养吸收率最高，可以达到98%。美国食品和药物管理局(FDA)早在1999年就认定豆奶为健康食品，建议每人每天应喝4杯豆奶，以降低体内胆固醇，延长寿命。也正因为如此，美国的豆奶销量迅速提升，豆奶咖啡自然成了消费者的宠儿。

咖啡与豆奶有机融合，在中西结合的风味中潜移默化着一切：咖啡发烧友既不需要改变以往的饮用习惯，又增加了健康筹码;既避免了咖啡因带来的一系列弊端，又能有效发挥豆奶的营养功效，顺便又减轻体重，说它是一举多得的美事实在不为过。所以豆奶加咖啡，不但可以，而且很棒，可以说是“好豆成双”啊!

讲了这许多，无非是为了给大家提供一些参考。不过，无论你想在咖啡里加些什么，不妨还是先怀着感恩的心，体会一下它那干干净净、光光溜溜、满是咖啡农汗水的原初味道。

如果水也能叫伴侣的话

从咖啡说到白水，又不能不提到充满艺术气息的意大利。除了蜂蜜，那里的人们在品意式浓缩咖啡时，常常不忘在杯旁摆上一杯清水，咖啡清水两不厌。因为意式特浓咖啡的咖啡杯往往很小，他们等于是喝下了相当于咖啡量两倍的白水。既品了咖啡之美，又不必担心上火，这种智慧，称得上是喝咖啡的艺术了。

我们喝咖啡所摄入的水分，其实远远低于因咖啡利尿作用而排出的水。提倡在品咖啡时配搭一杯白水，至少有两种好处：一是若在品咖啡前先喝一口白水，可以冲掉口中的异味，再品时才会感受到真正的香醇。二来，多喝水可以有效抵消咖啡带来的利尿作用，避免了脱水，又在一定程度上促进肾脏功能。

除了咖啡，像茶和帮助减肥塑身的功能性饮料等，也都含有咖啡因等具有较强利尿作用的脱水物质。如果测量喝完饮料后的小便量，你就会发现排出的小便量比通过饮料吸收的水量多很多。说白了，这些饮料不仅会迅速排出饮料中的水分，还会带走原本储蓄在体内的水;虽然暂时能起到解渴的效果，可实际上是扩大了身体对水的需求。因此，在饮用这些饮品时，或者喝完之后，再喝一两杯水是非常必要的。说到这里，那些习惯以咖啡、果汁、功能性饮料等代替白水的女性朋友，应该明白自己为什么容易便秘了吧?

——转自张晔、左小霞《这样喝咖啡最健康》

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