鸡肉的吃法，鸡肉怎么做来吃更好?

鸡肉的吃法，鸡肉怎么做来吃更好?

鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素E等成分，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

鸡肉性味甘、咸、平。有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白血球减少、面色萎黄和气血不足之人食用。

枸杞红糟鸡原料：光嫩母鸡1只(约重750克)，枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克(实耗50克)。

制作：将鸡剖开背脊，挖去内脏，洗净。斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米见方的块：将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用;锅内加食用油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油：趁热锅，加少许食用油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许食用油。颠翻几下，盛起装盘即成。

功效：补血养肝，益肾强身。适合贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等患者食用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等患者食用，也可起到辅助治疗的作用。

大枣蒸鸡原料：光嫩母鸡1只(约750克)，大枣50克，黄酒20克，细盐3克，葱10克，姜5克，丝棉纸1张。

制作：将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆一下捞出，洗净血污;大枣洗净待用;将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水(250克)，碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用。

功效：益气扶正。

芹菜拌鸡泥原料：鸡脯肉100克，芹菜50克，水发口蘑100克，火腿丝15克，细盐4克，味精3克，鸡蛋1个，植物油15克，姜水、湿淀粉50克，清汤适量。

制作：将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火煨到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断;将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水獬开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有黏性成泥状;在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上屉蒸5、6分钟，至熟取出;勺内加入清汤，上火，放入味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。

功效：凉血降脂。

豆豉鸡原料：肥嫩光鸡500克，豆豉50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，食用油50克，湿淀粉10克。

制作：将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆豉洗净，沥干水分;洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒;紫苏叶切成丝，待用;锅烧热，加食用油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆豉、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。

功效：清心益肾。

菠萝鸡片原料：鸡脯肉300克，菠萝150克，香菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，蛋清1个，调料适量。

制作：将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加油少许，放清汤150克，加入调料，用湿淀粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。

功效：清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

桂圆童子鸡原料：净童子鸡1只(约重1000克)，干桂圆肉100克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。

制作：将净鸡剁去爪，把腿剐在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即成。

功效：补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的患者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。

松子仁鸡原料：雏母鸡1只(约重1000克)，松子仁100克，干粉丝25克，鸡汤1000克，精盐8克，酱油20克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉10克，食用油50克，植物油500克(耗油75克)，白糖、味精、桂皮适量。

制作：将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油热后下入于粉丝炸透(不易过火)，呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热，倒入食用油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放入松子仁，调好口味，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。

功效：补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。

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