鸭肉怎么吃更有营养,鸭肉食谱举例
鸭肉怎么吃更有营养,鸭肉食谱举例
鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等营养物质,含B族维生素和维生素E比较多,还有核黄素、硫胺素和尼克酸。鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化。
鸭是水中之禽,其性寒凉,鸭肉有补虚、定惊、清肺、滋阴、补血等多种医疗功效,适宜于体内有热、上火的人食用,特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。脾胃阳虚,外感初起与腹泻者不宜食。
核桃鸭子原料:核桃仁200克,荸荠150克,老鸭500克,鸡泥100克,油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。
制作:鸭去毛,内脏洗净,放入沸水中氽一下,捞出装入盘,加入葱、姜、盐少许,上屉蒸熟取出去骨,切成两块,另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊,再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内,淋在鸭子内膛里。炒锅置火上,倒入花生油,放入鸭子炸酥,捞出切成条块,摆在盘内。撒些油菜末即成。功效:补肾固精。温肺定喘,润肠。适用肾虚咳嗽、阳痿、大便秘结、肾虚不淋等症。
银耳炖鸭原料:银耳30克,鸭500克,盐、酱油、味精、黄酒等备适量。
制作:鸭去毛及内脏,洗净,放入砂锅内,再放入泡发好的银耳,倒入适最清水,置旺火上烧沸,改文火烧至肉烂熟时,放入盐、将油、黄酒、味精,稍炖即成。
功效:补益气血,固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱,心悸健忘等症。
银耳姜片鸭原料:烧鸭1只,银耳30克,嫩姜200克,香油15克,味精2克,盐5克,白糖80克,白醋5克。
制作:将银耳、嫩姜用清水洗净,放入砂锅,加盐、糖、白醋,腌渍1小时。将姜切成薄片;将烧鸭拆净骨头,批成6厘米长的薄片。鸭卤内加味精、麻油;烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后,以一片烧鸭一片嫩姜的顺序,依次排叠起来装盆,再将银耳排列其周围,将原卤汁浇在上面即成。
功效:养心安神。
白扒鸭条原料:熟鸭350克,精盐、料酒、葱、姜末、味精、蒜苗、淀粉、花生油、清汤各适量。
制作:填鸭脯肉切成长10厘米、宽1.6厘米的条。锅置火上,先用油沧锅,倒入葱美末偏香,烹入料酒、清汤,将鸭条皮面向下整齐推入锅内,烧沸后移文火煨焖2分钟,至透味移旺火颠锅勾芡,淋入鸡油,撒上蒜苗段即成。
清蒸鸭子原料:填鸭1只,玉兰片、香菇、豌豆苗各适量,蛋皮1张,鸡茸25克,精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。
制作:填鸭漂洗干净,煮熟捞出,腹部向下置案上,将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平(腹部向下,刀口向上),抽出鸭脯撕成条枚原处,鸭架小骨置鸭身上,添原汁,加精盐、料酒、葱段、姜片,入笼屉蒸20分钟出锅,拣出葱姜。锅置火上,滗入汤汁,加玉兰片、香菇、味精。撇去浮沫,同时将鸭扣入汤碗(腹部向上),将汤浇入汤碗内(汤和鸭持平),豌豆苗摆在鸭身两边。蛋皮内包入鸡茸,上笼蒸熟切片,在鸭身上摆成梅花形即可上桌。
糟鸭片原料:净熟肥鸭500克,白糖15克,红糟50克,五香粉0.5克,白酱油15克,芝麻油0.5克,干淀粉75克。
制作:熟肥鸭去头、脚、翅,切成5块放在小盆里,加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精,浸渍30分钟,放进干淀粉中调匀。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将鸭块下锅炸酥后,倒进漏勺沥去油,再将鸭块放在熟砧板上切成片,装在盘上,淋上芝麻油,盘边饰配香菜即成。
炸溜烧鸭片原料:熟鸭500克,净冬笋15克,鸭蛋1个,芥菜茎15克,胡萝卜5克,水发香菇2朵,蒜末少许;面粉100克,白酱油25克,湿淀粉10克,芝麻油1克,白糖15克,绍酒10克,香醋15克,骨汤100克,味精2.5克,熟猪油500克(耗75克)。
制作:熟鸭剔去硬骨横直切成4块,放在小盆内,加入白酱油10克、糖5克、味精1克、绍酒,腌渍5分钟,把鸭蛋磕在碗内,用筷子打散,加入面粉调成蛋糊,然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀,冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。炒锅放旺火上,下入熟猪油烧至七成热时,把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至金黄色时倒进漏勺沥去油,然后放在熟砧板上,斜切成6毫米厚片,在盘中叠成瓦片状。锅中留余油15克,放在中火上,下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇.煸炒后加入骨汤、酱油15克、味精1.5克、糖10克、绍酒、香醋,用湿淀粉勾芡,浇在鸭肉上,滴上芝麻油即成。
酥皮鸭卷原料:鸭肉150克,猪五花肉200克,水发虾干15克,水发香菇2朵,鲜鱼肉50克,豆腐皮150克,葱白珠50克,去皮荸荠100克,鸭蛋2个,蒜米15克,面粉40克,白糖1克,芝麻酱50克,芝麻油50克,白酱油30克,干淀粉125克,味精5克,熟猪油500克(耗50克)。
制作:鸭肉、五花肉、鱼肉、虾干、香菇、荸荠切成小丁块,一并放在小盆内,加入葱珠35克、酱油15克、味精2.5克、干淀粉25克、鸭蛋1克。调勺成馅料并分成6份。将鸭蛋1个打散在碗中,加面粉搅成蛋面糊,将豆腐皮切成6张长17厘米、宽10厘米的片,铺在案子上,每张豆腐皮放上一份馅料,用于卷成圆筒形,用蛋面糊抹密按口,装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉,再放入干淀粉中滚匀。炒锅置旺火上,下熟猪油烧热时,将鸭卷下锅炸8分钟,倒入漏匀沥去油,鸭卷放在熟砧板上,切为斜形片装在盘上。芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2.5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌后浇在酥皮鸭卷上,盘边饰配时菜即成。
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